– Hovedmengden av det pinnekjøttet vi selger i butikk er produsert i våre utmerkete fasiliteter i Olsvik. Her har vi et eget tørkerom spesialkonstruert for oppgaven, som blant annet kombiner vindtørking med strenge hygieniske krav, sier Trude.

Tre typer pinnekjøtt

I år produserer vi 3 typer pinnekjøtt. Det er vanlig standard pinnekjøtt hvor vi benytter bare de beste klassifiserte lammene som råstoff. Dvs at det er riktig størrelse på lammet, som gir riktig fylde og fettinnhold på kjøtt. Det betyr ikke for magert og ikke for fett. Du som kunde vil kunne se dette igjen i et fantastisk pinnekjøtt.

Noe av dette pinnekjøttet vil også komme ut røykt. Vi vil teste ut markedet for vårt røykte pinnekjøtt for å se om det faller i smak hos kunden. Faller dette kjøttet i smak vil vi lage en større mengde med røykt pinnekjøtt til neste år. Så her trenger vi tilbakemelding fra kunden, som du kan gi ved å trykke på denne linken.

Strilelam - pinnekjøtt for de kresne

Strilalam er lam som kommer fra gårder like rundt Bergen. Det betyr at dyrene ikke har vært med på en lang og strevsom kjøretur før de er kommet frem til slakteriet. Igjen har vi fått velge ut de aller beste lammene fra de ulike besetningene.

Etter slakting har dyrene hengt noen døgn for nedkjøling og modning før vi har fraktet dem inn til Oslvik. Her har de blitt skjært ned og lammesidene er saltet og tørket etter gammel tradisjon. Strilalam er pinnekjøttet for de som ønsker å være miljøbeviste når de handler varer.

Vi har full kontroll fra bonde til kunde og ingen av dyrene har fra de er slaktet og til de ligger i butikken vært fraktet i mer enn 1 time. For de nærmeste butikkene til vårt anlegg i Olsvik er transporten ikke mer enn 35 til 40 min. Dette er det vi kaller kortreist mat. I tillegg til å være kortreist sies det at dyr som ikke er stresset før slakting får en bedre kjøttkvalitet. Derfor sier vi at dette også er pinnekjøttet for de kresne ganer.

En slik prosess gjør råvarene nødvendigvis noe dyrere og dermed blir også pinnekjøttet i en litt annen prisklasse enn standard pinnekjøttet. Volumene vi har laget av dette pinnekjøttet er lavt, så ønsker du å sikre deg pinnekjøtt av denne kvalitet må du være raskt ute. Støtter Safari kundene opp om konseptet våres vil vi sørge for at en større andel av neste års pinnekjøtt vil være Strilalam – dvs kortreist.

Uansett hvilket pinnekjøtt du kjøper anbefaler vi at du vanner det ut i 24 timer. Bruk godt med vann. Gjør du det trenger du ikke å bytte vann. Husk å kok det lenge nok. Våre fagfolk mener at det beste pinnekjøttet får du om du koker/damper det i ca 3 timer. Liker du det ekstra godt kokt kan det gjerne stå en halvtime lenger. Vi i Safari og Matlyst kan garantere deg en vellykket julemiddag dersom du har Matlyst sitt pinnekjøtt på bordet, sier Trude Ordemann og ønsker samtlige et velsmakende julemåltid.