Reinsdyrfilet med portvinsaus
Skal du imponere gjestene dine har du en oppskrift å bryne deg på her! Reindsdyrkjøtt er en kvalitetsråvare vi skal være stolte av, og med denne råvaren i hus kan du lett lage festmat i ren restaurantstil.
Ingredienser
-
- 800 g ytrefilet av reinsdyr
- 1 ts salt
- 0.5 ts pepper
- 2 ss margarin
-
- 4 stk rødbete
- 4 stk nepe
- 3 ss olivenolje
- 0.5 ts salt
- 0.5 ts pepper
- Portvinsaus:
-
- 3 stk sjalottløk
- 1 ts brunt sukker
- 2 dl portvin
- 2 l viltkraft
- 2 ss smør
Oppskrift fra Matprat.no
Fremgangsmåte
1. Skrell rødbeter og neper og del dem i båter. Vend hver båt i olje og legg dem over i langpanne med bakepapir. Krydre med salt og pepper. Stek på 200 ºC til de er møre , ca. 30 minutter.2. Skjær forsiktig av eventuelle hinner på reinsdyrfileten. Krydre med salt og pepper. Brun fileten i varm panne til den får en gyllen farge. Legg den i langpannen sammen med rødbeter og neper. Stikk inn steketermometer og stek ferdig på 125 °C i ca. 20 minutter, avhengig av hvordan du vil ha fileten stekt (kjernetempertur 65 ºC for lite stekt, 70 ºC for medium stekt og 76 ºC for gjennomstekt).3. Hakk løk og stek den gyllen i gryte med smør. Ha i brunt sukker og la det karamellisere seg. Hell på portvin og kok uten lokk til halve mengden er igjen. Tilsett viltkraft og kok inn til det gjenstår 5 dl. Jevn om nødvendig sausen med maisenna. Smak til med salt og pepper. Pisk inn smør (monter) rett før servering.Server med for eksempel kokte mandelpoteter.
